Gut Health
ఆధునిక వైద్యశాస్త్రం పేగును కేవలం జీర్ణవ్యవస్థ(Gut Health)లో ఒక భాగంగా కాకుండా, మన శరీర రెండవ మెదడుగా పరిగణిస్తోంది. పేగుల్లో ఉండే కోట్ల సంఖ్యలోని సూక్ష్మజీవులు (మైక్రోబయోమ్) మన ఆరోగ్యం, మానసిక స్థితి రోగనిరోధక శక్తిపై ప్రత్యక్ష ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ఈ సూక్ష్మజీవుల సమతుల్యతను కాపాడుకోవడానికి ప్రోబయోటిక్స్ చాలా అవసరం. ప్రోబయోటిక్స్ అంటే ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ‘మంచి బ్యాక్టీరియా’. పెరుగు లేదా మజ్జిగ ప్రోబయోటిక్స్‌కు మంచి వనరులే అయినా కూడా, పాశ్చాత్య , ఆసియా సంస్కృతులలో ప్రసిద్ధి చెందిన పులియబెట్టిన కూరగాయల పాత్రను మర్చిపోలేం.
కిమ్చి (Kimchi – కొరియా ఊరగాయ) , సౌర్‌క్రాట్ (Sauerkraut – జర్మన్ పులియబెట్టిన క్యాబేజీ) వంటి పులియబెట్టిన కూరగాయలు శక్తివంతమైన ప్రోబయోటిక్ వనరులు. ఈ ఆహార పదార్థాలను తయారుచేసేటప్పుడు, కూరగాయలలోని సహజ చక్కెరలు , ఫైబర్‌లు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా (Lactic Acid Bacteria – LAB) ద్వారా పులియబెట్టబడతాయి (Fermentation). ఈ ప్రక్రియ ద్వారా జీర్ణవ్యవస్థ(Gut Health)ను తట్టుకుని, పేగుల్లోకి చేరుకునే జీవించి ఉన్న ప్రోబయోటిక్స్ సంఖ్య పెరుగుతుంది.
ఈ పులియబెట్టిన ఆహారాలను రోజూ తీసుకోవడం వల్ల పేగు మైక్రోబయోమ్‌లో వైవిధ్యం (Diversity) పెరుగుతుంది, ఇది ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణక్రియకు అత్యంత ముఖ్యం. ఈ మంచి బ్యాక్టీరియా పేగుల్లోని హానికరమైన బ్యాక్టీరియాతో పోరాడి, వాటి పెరుగుదలను అడ్డుకుంటుంది. అంతేకాకుండా, పేగుల్లో మంటను (Inflammation) తగ్గించి, పోషకాలను సరిగ్గా శోషించుకునే సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. ఈ ప్రక్రియలో ఉత్పత్తయ్యే ముఖ్యమైన పదార్థాలలో షార్ట్-చైన్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ (SCFAs) ముఖ్యమైనవి. ఇవి పేగు గోడలను బలంగా ఉంచి, పేగు లీకేజీ (Leaky Gut) సమస్యను నివారిస్తాయి.
దీర్ఘకాలికంగా, సమతుల్యమైన పేగు మైక్రోబయోమ్ అనేది సెరోటోనిన్ వంటి న్యూరోట్రాన్స్‌మిటర్ల ఉత్పత్తిపై ప్రభావం చూపడం ద్వారా మానసిక ఆరోగ్యం (మెదడు ఆరోగ్యం) మరియు ఒత్తిడి నిర్వహణలో కూడా సహాయపడుతుంది. అందుకే పోషకాహార నిపుణులు కేవలం పాలకు సంబంధించిన ప్రోబయోటిక్స్‌కే పరిమితం కాకుండా, ఈ పులియబెట్టిన కూరగాయలను కూడా ఆహారంలో భాగం చేసుకోవాలని నొక్కి చెబుతున్నారు. అయితే, ఈ ఆహారాలను తీసుకునేటప్పుడు, అవి సహజ పద్ధతిలో పులియబెట్టబడినవిగా, పాశ్చరైజ్ చేయబడనివిగా (non-pasteurized) ఉండేలా చూసుకోవడం ముఖ్యం.
