Fermentation
భారతీయ ఆహార సంస్కృతిలో ఫెర్మెంటేషన్ (Fermentation) లేదా పులియబెట్టే ప్రక్రియ అనేది కేవలం ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మాత్రమే కాక, దాని పోషక విలువలను మెరుగుపరచడానికి కూడా ఉపయోగించిన ఒక అద్భుతమైన ప్రాచీన సాంకేతికత.
ఇడ్లీ, దోస పిండిని రాత్రంతా పులియబెట్టడం, పెరుగు తయారుచేయడం, ఊరగాయలు పెట్టడం లేదా అప్పడాలు తయారుచేయడం వంటివి ఈ ఫెర్మెంటేషన్ ప్రక్రియకు ఉదాహరణలు. ఈ ప్రక్రియలో, పిండిలో లేదా ఆహార పదార్థంలో సహజంగా ఉండే బ్యాక్టీరియా , ఈస్ట్‌లు చక్కెరలు (కార్బోహైడ్రేట్‌లు) , స్టార్చ్‌లను లాక్టిక్ యాసిడ్ లేదా ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తాయి.
దీనివల్ల
1. జీర్ణక్రియ మెరుగుదల: ఫెర్మెంటేషన్ ఆహారాన్ని సగం జీర్ణం చేస్తుంది, దీని వలన ఇది సులభంగా జీర్ణమవుతుంది.
2. ప్రోబయోటిక్స్ వృద్ధి: ఈ ప్రక్రియ ప్రోబయోటిక్స్ (Probiotics) అనే ఆరోగ్యకరమైన బ్యాక్టీరియా వృద్ధికి దోహదపడుతుంది. ఈ ప్రోబయోటిక్స్ మన పేగులలోని మైక్రోబయోమ్‌ను (Gut Microbiome) సమతుల్యం చేస్తాయి, ఇది కేవలం జీర్ణక్రియకే కాక, మానసిక ఆరోగ్యం (Gut-Brain Axis) మరియు రోగనిరోధక శక్తికి కూడా కీలకమైనది.
3. పోషక శోషణ: కొన్ని పోషకాలను (ముఖ్యంగా విటమిన్ బి12, ఫోలేట్) శరీరం సులభంగా గ్రహించేలా (Bioavailability) చేస్తుంది. ప్రాచీన ఆయుర్వేదంలో ఉపయోగించే అరిష్టాలు, ఆసవాలు అనే ఔషధాల తయారీలో కూడా ఫెర్మెంటేషన్ పద్ధతినే ఉపయోగించేవారు.
ఆయుర్వేదం ప్రకారం, ఈ పులియబెట్టిన పదార్థాలు ‘అగ్ని’ (జీర్ణ శక్తి)ని పెంచి, శరీరాన్ని లోపలి నుంచి బలోపేతం చేస్తాయి. ఆధునిక పరిశోధనలు కూడా ఫెర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను ధృవీకరిస్తున్నాయి.
