Habisa Dalma
ఒడిశా సంస్కృతి , సంప్రదాయంలో కార్తీక మాసానికి చాలా ప్రాముఖ్యత ఉంది. ఈ పవిత్ర మాసంలో ప్రజలు, ముఖ్యంగా దీక్షలో ఉన్న భక్తులు, ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేని సాత్విక ఆహారాన్ని మాత్రమే తీసుకుంటారు. అలాంటి వంటకాల్లో, పూరీ జగన్నాథ స్వామికి ప్రసాదంగా సమర్పించే హబిస దాల్మా చాలా ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది రుచిగా ఉండటమే కాకుండా, తేలికగా జీర్ణం కావడానికి కూడా మంచిది.
సాత్విక హబిస(Habisa Dalma) దాల్మా తయారీ విధానం..
హబిస దాల్మా అనేది ఒడిశా సంప్రదాయ వంటకం. దీని తయారీలో సాత్విక నియమాలు పాటిస్తారు, కాబట్టి పసుపును కూడా వాడకుండా కేవలం పెసరపప్పు, కొన్ని రకాల కూరగాయలు,నెయ్యిని ఉపయోగిస్తారు.
కావలసిన పదార్థాలు:
- పెసరపప్పు: 1 కప్పు (నానబెట్టినది)
- కూరగాయలు: అరటికాయ (1), గుమ్మడికాయ (1/2 కప్పు), పచ్చి బొప్పాయి/కందగడ్డ (1 కప్పు) – అన్నీ ముక్కలుగా కోసినవి.
- తాలింపు కోసం: నెయ్యి (2-3 టేబుల్ స్పూన్లు), జీలకర్ర (1 టీస్పూన్), ఎండుమిర్చి (2-3), బిర్యానీ ఆకు (1), అల్లం తురుము (1 అంగుళం ముక్క).
- రుచి కోసం: ఉప్పు (రుచికి సరిపడా), వేయించిన జీలకర్ర-ఎండుమిర్చి పొడి (1/2 టీస్పూన్), తురిమిన కొబ్బరి (2 టేబుల్ స్పూన్లు).
తయారీ పద్ధతి:
ఒక కప్పు పెసరపప్పును శుభ్రం చేసి 15 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. అరటికాయ, గుమ్మడికాయ, కందగడ్డ వంటి కూరగాయలను ముక్కలుగా కోయాలి. రుచి కోసం, దొరికితే కొద్దిగా ఏనుగు ఆపిల్ ముక్కలు (లేదా టొమాటో) వాడొచ్చు.
ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో నానబెట్టిన పప్పు, కోసిన కూరగాయ ముక్కలు, కొద్దిగా అల్లం తురుము, బిర్యానీ ఆకు, తగినన్ని నీళ్లు వేయాలి. పసుపుకు బదులు ఉప్పును మాత్రమే కలపాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, కేవలం ఒక్క విజిల్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. ఆవిరి పోయిన తర్వాత మూత తెరవాలి.
చిన్న పాన్‌లో నెయ్యి వేడి చేసి, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేయాలి. జీలకర్ర చిటపటలాడాక, ఈ తాలింపును వెంటనే ఉడికించిన దాల్మాలోకి కలపాలి.
దాల్మా కొద్దిగా మరుగుతున్నప్పుడు, వేయించిన జీలకర్ర-ఎండుమిర్చి పొడిని , తురిమిన కొబ్బరిని వేసి బాగా కలపాలి. ఈ పవిత్రమైన హబిస దాల్మాను వేడి వేడి అన్నంతో లేదా పూరీతో వడ్డించొచ్చు.
కార్తీక మాసంలో సాత్విక నియమాలు పాటిస్తూ తయారుచేసే ఈ వంటకం, సాధారణంగా మనం చేసుకునే పప్పు, కూరగాయల కూర కంటే చాలా భిన్నమైన , ఆరోగ్యకరమైన రుచిని అందిస్తుంది.
