Malai Ghevar
మలై ఘెవర్(Malai Ghevar) – ఆ కరకరలాడే రుచి వెనుక ఉన్న అద్భుతమైన కళదేశవ్యాప్తంగా ఎన్నో రకాల పిండి వంటలు, మిఠాయిలు ఉండొచ్చు. కానీ రాజస్థాన్ కు చెందిన ఘెవర్ (Malai Ghevar)రుచి చూస్తే ఆ అనుభూతే వేరు. ఇది కేవలం ఒక తీపి పదార్థం మాత్రమే కాదు, రాజస్థానీ సంప్రదాయానికి ఒక గొప్ప గుర్తు.
ముఖ్యంగా శ్రావణ మాసం మొదలైనప్పటి నుంచి రక్షాబంధన్, తీజ్ పండుగల వరకు రాజస్థాన్ వీధులన్నీ ఈ ఘెవర్ సువాసనతో నిండిపోతాయి. చూడటానికి ఒక తేనెటీగల గూడులా లేదా అందమైన అల్లికలా ఉండే ఈ స్వీట్ ను తయారు చేయడం ఒక పెద్ద కళ. దీని తయారీలో చూపించే నైపుణ్యం మరే ఇతర స్వీట్ లోనూ మనకు కనిపించదు.
ఘెవర్ (Malai Ghevar)తయారీ విధానం చాలా విభిన్నంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా స్వీట్లను పిండి ముద్దలతో చేస్తారు, కానీ దీనిని ద్రవ రూపంలో ఉండే పిండితో చేస్తారు. మైదా పిండి, నెయ్యి , చల్లటి నీటిని ఒక ప్రత్యేక పద్ధతిలో కలిపి పలుచని మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేస్తారు. బాగా మరిగే నెయ్యిలో ఈ మిశ్రమాన్ని చుక్కలు చుక్కలుగా వేస్తున్నప్పుడు, అది నెయ్యిలో విచ్చుకుని ఒక అల్లికలా తయారవుతుంది. మధ్యలో ఒక చిన్న రంధ్రం ఉంచి దీనిని బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయిస్తారు.
ఆ తర్వాత దీనిని పంచదార పాకంలో ముంచుతారు. ఘెవర్ లో మూడు ప్రధాన రకాలు ఉంటాయి. సాదా ఘెవర్ కొంచెం ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. మావా ఘెవర్ పైన కోవా పొర ఉంటుంది. కానీ అన్నిటికంటే ఫేమస్ మలై ఘెవర్. దీని పైన చిక్కటి రబ్రీ లేదా మీగడను దట్టంగా వేసి, పైన కుంకుమపువ్వు, బాదం, పిస్తా ముక్కలతో అలంకరిస్తారు.
ఒక్కసారి ఈ ఘెవర్ ముక్కను నోట్లో పెట్టుకుంటే, పైన ఉండే మలై తియ్యదనం , లోపల కరకరలాడే ఘెవర్ కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. రాజస్థానీలు తమ ఆడపిల్లలు పెళ్లి చేసుకుని అత్తగారింటికి వెళ్ళినప్పుడు, పండుగ కానుకగా పంపే మొదటి వస్తువు ఈ ఘెవర్ మాత్రమే.
అందుకే దీనికి అంతటి సాంప్రదాయ విలువ ఉంది. జైపూర్ లోని పాత బజార్లలో దొరికే ఘెవర్ కు ప్రపంచవ్యాప్తంగా అభిమానులు ఉన్నారు. మీరు ఎప్పుడైనా రాజస్థాన్ వెళ్ళినా లేదా అక్కడ నుంచి ఎవరైనా వస్తున్నా, కచ్చితంగా ఈ ఘెవర్ ను అడిగి మరీ తెప్పించుకోండి. ఇది ఒక తియ్యటి జ్ఞాపకంలా మిగిలిపోతుంది.
