Palakova : పాలకోవా.. స్వచ్ఛమైన పాల కమ్మదనం

Palakova

పాలకోవా… పేరు వినగానే ఆ మధురమైన రుచి, నోట్లో కరిగిపోయే పాల ఘనీభవించిన తీపి అనుభూతి గుర్తుకొస్తుంది. తెలుగు రాష్ట్రాలలో పాలకోవాను తయారు చేసే అనేక ప్రాంతాలు ఉన్నా కూడా, తూర్పుగోదావరి జిల్లాలోని తాపేశ్వరం , పల్నాడు జిల్లాలోని కోటప్పకొండ ప్రాంతాలకు చెందిన పాలకోవాకు మాత్రం ఒక ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. ముఖ్యంగా తాపేశ్వరం పాలకోవా, దాని స్వచ్ఛత మరియు ప్రత్యేకమైన తయారీ పద్ధతితో రాష్ట్ర సరిహద్దులను దాటి కీర్తిని సంపాదించింది.

పాలకోవా(Palakova) అనేది ఒక సాంప్రదాయ భారతీయ స్వీట్. దీనిని పూర్తిగా పాలు, పంచదారను మాత్రమే ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. దీని తయారీలో నీరు అస్సలు ఉపయోగించరు. ఇది పాలను సుదీర్ఘంగా వేడి చేసి, దానిలోని నీటిని పూర్తిగా ఆవిరి చేసిన తర్వాత మిగిలే ఘన పదార్థం (Solid Milk Solids). దీనిని హిందీలో ఖోవా లేదా దూత్ పేడా అని పిలుస్తారు.

పాలకోవాకు ప్రసిద్ధి చెందడానికి చాలా కారణాలున్నాయి:

స్వచ్ఛమైన పాలు (Unadulterated Milk)..తాపేశ్వరం ప్రాంతం గోదావరి డెల్టా పరిధిలోకి వస్తుంది. ఇక్కడ పచ్చటి వాతావరణం, సమృద్ధిగా నీరు ఉండటం వల్ల పశువులకు మంచి పౌష్టిక ఆహారం లభిస్తుంది. దీనివల్ల ఇక్కడ లభించే ఆవు లేదా గేదె పాలు చాలా కమ్మగా, అధిక ఫ్యాట్ శాతంతో (High Fat Content) ఉంటాయి. ఈ స్వచ్ఛమైన, అధిక నాణ్యత గల పాలే కోవాకు అసలైన రుచినిస్తాయి.

• సుదీర్ఘమైన, సహనంతో కూడిన తయారీ..పాలకోవా తయారీ ఒక కళ. దీనికి చాలా సహనం, సమయం అవసరం.
• పెద్ద మందపాటి పాత్రలలో (Thick-bottomed Vessels) పాలను పోసి, చిన్న మంటపై (Low Flame) సుమారు 3-4 గంటల పాటు నిరంతరం కలుపుతూనే ఉంటారు.
• పాలు చిక్కబడి క్రీమ్ (Cream)లా మారడం మొదలైనప్పుడు, గరిటెతో ఆ క్రీమ్‌ను పాత్ర అంచులకు అంటకుండా నిరంతరం తిప్పుతూ ఉండాలి.
• పాలు పూర్తిగా గట్టిపడి, గుండ్రని ముద్దలా మారిన తర్వాత, చివరిగా కొద్ది మొత్తంలో పంచదారను జోడించి, కోవా మెరిసే వరకు (Glossy) బాగా కలిపి, దించుతారు.

ప్రత్యేకమైన నిర్మాణం (Texture).. పాలకోవా యొక్క నిర్మాణం కొద్దిగా మెత్తగా, తేలికగా (Soft and Moist) ఉంటుంది. ఇది త్వరగా పొడి పొడిగా మారదు. నోట్లో వేసుకున్న వెంటనే పాలు కరిగిన అనుభూతిని ఇస్తుంది. దీని రుచిలో పంచదార తీపి కంటే, పాల యొక్క సహజమైన కమ్మదనమే ఎక్కువగా ఆధిపత్యం చేస్తుంది.

తాపేశ్వరం పాలకోవా యొక్క చరిత్ర కూడా ఈ ప్రాంతంలోని పాడి పరిశ్రమ చరిత్రతో ముడిపడి ఉంది. ఈ గ్రామం చుట్టుపక్కల అధికంగా పశు పోషణ జరిగేది. పాలను పాడు చేయకుండా, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికి ఈ ‘ఖోవా’ తయారీ పద్ధతిని ఉపయోగించేవారు. కాలక్రమేణా, ఇది ఒక తీపి పదార్థంగా రూపాంతరం చెందింది.

ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని అనేక దేవాలయాలలో పాలకోవాను లేదా పాల ఖీర్‌ను ప్రసాదంగా పంచుతారు. శుద్ధమైన, దైవత్వంతో కూడిన పదార్థంగా దీనిని భావిస్తారు.

పాలకోవాను ముఖ్యంగా పెళ్లిళ్లలో , పండుగలలో వధువు/వరుడి తరపు బంధువులకు కానుకగా పంపడం ఇక్కడ ఒక ఆనవాయితీ. దీని స్వచ్ఛత, ప్రేమ , శుభాకాంక్షలకు ప్రతీకగా భావిస్తారు.

పాలకోవా(Palakova) కేవలం స్వీట్ మాత్రమే కాదు, దీనిలో ఎక్కువగా ప్రోటీన్, కాల్షియం , ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు ఉంటాయి. దీనిని నేరుగా తినడంతో పాటు, అనేక ఇతర భారతీయ స్వీట్స్‌లో కూడా ఉపయోగిస్తారు.

• బర్ఫీ: వివిధ రకాల బర్ఫీలను (కోవా బర్ఫీ, డ్రై ఫ్రూట్ బర్ఫీ) తయారు చేయడానికి ఖోవా ఆధారం.
• పూరణ్ పోళీ/బొబ్బట్లు: కొంతమంది బొబ్బట్ల పూర్ణంలో కూడా ఖోవాను జోడించడం ద్వారా రుచిని మరింత పెంచుతారు.

తాపేశ్వరం పాలకోవా (Palakova)అనేది ఒక సాధారణ స్వీట్ కాదు, ఇది గోదావరి జిల్లాల పాడి సంపదకు, స్థానిక వంట నిపుణుల నైపుణ్యానికి నిదర్శనం. ప్రతి ముద్దలోనూ పాల స్వచ్ఛత యొక్క కమ్మదనాన్ని ఇది అందిస్తుంది.

Hyderabad Metro Rail :హైదరాబాద్ మెట్రో రైలు..8 వసంతాల అపూర్వ ప్రస్థానం ఓసారి రివైండ్ చేసుకుందాం..