Soan Papdi: పల్చటి దారాల్లా, నోట్లో కరిగే సోమ్ పాపిడి..తయారీ వెనుక రహస్యం మీకు తెలుసా?

Soan Papdi

సోమ్ పాపిడి (Soan Papdi)అనేది భారతదేశంలోనే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన, ప్రత్యేకత కలిగిన సంప్రదాయ తీపి వంటకాల్లో ఒకటి. పల్చటి, దారం లాంటి పోగులతో కూడిన దీని అద్భుతమైన ఆకృతి, నోటిలో వేసుకుంటే ఇట్టే కరిగిపోయే రుచి దీన్ని చాలా ప్రత్యేకంగా ఉంచుతాయి. పండుగల సమయంలో, ముఖ్యంగా దీపావళికి, రక్షాబంధన్‌కు స్నేహితులకు, బంధువులకు బహుమతులుగా ఇచ్చే స్వీట్లలో సోమ్ పాపిడి కచ్చితంగా ఉంటుంది.

సోమ్ పాపిడి (Soan Papdi)చరిత్ర గురించి కచ్చితమైన ఆధారాలు లేకపోయినా, ఈ తీపి వంటకం సుమారు 300 సంవత్సరాల క్రితం ఉత్తరప్రదేశ్, పంజాబ్, హర్యానా వంటి రాష్ట్రాల నుంచి ఉద్భవించిందని చరిత్రకారులు భావిస్తున్నారు. ఈ ప్రాంతాలలో ఇది “సోమ్ పాప్‌రి” లేదా “పటీసా” వంటి వివిధ పేర్లతో ప్రసిద్ధి చెందింది.

భారతదేశంలో సోమ్ పాపిడి(Soan Papdi) తయారీకి, అమ్మకాలకు ప్రధాన కేంద్రాలుగా పంజాబ్‌లోని అమృత్‌సర్, ఉత్తరప్రదేశ్‌లోని ఆగ్రా, రాజస్థాన్‌లోని జైపూర్ , గుజరాత్‌లోని సూరత్ నగరాలు చాలా ప్రసిద్ధి చెందాయి.

ఇది ఉత్తర భారతదేశంలో ఉద్భవించినా, తెలుగు రాష్ట్రాలు (ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ), కర్ణాటక, తమిళనాడు వంటి దక్షిణ భారత రాష్ట్రాలలో కూడా దీనికి విపరీతమైన డిమాండ్ ఉంది. ఇక్కడ ప్యాకేజ్డ్ స్వీట్‌లలో ఇది అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.

పండుగల సమయంలో (దీపావళి, దసరా, రక్షాబంధన్) సోమ్ పాపిడి అమ్మకాలు శిఖరాగ్రానికి చేరుకుంటాయి. తక్కువ ధరలో ఎక్కువ పరిమాణంలో, ఎక్కువ రోజులు పాడవకుండా నిల్వ ఉండటం వలన బహుమతులుగా ఇవ్వడానికి ఇది మొదటి ఎంపికగా నిలుస్తుంది.

సోమ్ పాపిడి తయారీ కేవలం వంటకం కాదు, అది ఒక కళ. ఈ తీపి వంటకం యొక్క అద్భుతమైన దారం లాంటి ఆకృతిని తీసుకురావడానికి చాలా నైపుణ్యం, ఓర్పు అవసరం.

తయారీలో ముఖ్యమైన పదార్థాలు.. శనగపిండి (Besan), మైదా, నెయ్యి (Ghee), పంచదార (Sugar), నీరు, యాలకులు (Cardamom) మరియు పిస్తా లేదా బాదం వంటి డ్రై ఫ్రూట్స్.

ముందుగా, చక్కెరను, నీటిని కలిపి వేడి చేసి, తీగ పాకం (Chashni) తయారు చేస్తారు. ఈ పాకాన్ని చల్లార్చి, గట్టిపడే వరకు గట్టిగా గుదిగుచ్చుతారు.
శనగపిండి, మైదా మరియు నెయ్యిని బాగా వేయించి, గోధుమ రంగులోకి వచ్చాక సిద్ధం చేసుకున్న పాకంతో కలుపుతారు.

ఈ మిశ్రమం వేడిగా ఉన్నప్పుడే, వంట మాస్టర్‌లు దానిని ఒక పెద్ద వలయంలాగా లాగుతారు, మడత పెడతారు, మళ్లీ లాగుతారు. ఈ ప్రక్రియను పదే పదే చేయడం ద్వారా ఆ మిశ్రమంలో గాలి చేరి, అది పల్చటి దారం లాంటి పోగులుగా (Flaky Strands) మారుతుంది. ఇది చూడటానికి చాలా ఆశ్చర్యకరంగా ఉంటుంది.

ఈ పోగులను చతురస్రాకారపు అచ్చులలో వేసి, డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో అలంకరించి, ముక్కలుగా కత్తిరించి సోమ్ పాపిడిని సిద్ధం చేస్తారు.అలాగే విడివిడిగా అమ్మే సోమ్ పాపిడి ప్యాకెట్లు ఎక్కువగా చిన్న పిల్లల నుంచి పెద్ద వాళ్లు ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు.

ఈ ప్రక్రియ అంతా సాధారణంగా పెద్ద పరిశ్రమలలో యంత్రాల సహాయంతో జరిగినా, సంప్రదాయంగా చేతితో తయారు చేసే మాస్టర్‌లు ఇప్పటికీ ఉన్నారు.

సోమ్ పాపిడి (Soan Papdi)తయారీ న అమ్మకాలపై భారతదేశంలో లక్షలాది కుటుంబాలు ఆధారపడి జీవిస్తున్నాయి. ఈ పరిశ్రమ చిన్న తరహా గృహ పరిశ్రమల నుంచి (Home Industries) మొదలుకొని, పెద్ద ఎత్తున ప్యాకేజ్ చేసి దేశవ్యాప్తంగా పంపిణీ చేసే భారీ ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ కంపెనీల వరకు విస్తరించి ఉంది.

సోమ్ పాపిడి(Soan Papdi) తయారు చేసే మాస్టర్‌లు, కార్మికులు, ప్యాకేజింగ్ సిబ్బంది , ముడిసరుకు సరఫరా చేసే రైతులకు (శనగపిండి, చక్కెర) ప్రత్యక్షంగా ఉపాధి లభిస్తుంది.

ఈ స్వీట్ తయారీకి అయ్యే ఖర్చు తక్కువగా ఉండటం, ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటం వలన పంపిణీదారులు (Distributors) మరియు రిటైల్ అమ్మకందారులు (Retailers) మంచి లాభాలు ఆర్జిస్తారు. అందుకే కిరాణా షాపులు, సూపర్ మార్కెట్లు, చిన్న చిన్న తినుబండారాల దుకాణాలలో కూడా దీని అమ్మకాలు నిరంతరంగా సాగుతుంటాయి.

మొత్తంగా, సోమ్ పాపిడి అనేది కేవలం ఒక స్వీట్ కాదు, తరతరాలుగా వస్తున్న ఒక కళాత్మక సంప్రదాయం, అలాగే లక్షల మందికి జీవనోపాధిని కల్పిస్తున్న ఒక బలమైన చిన్న పరిశ్రమ.

Punugulu: యూత్ నుంచి చిన్నపిల్లల వరకూ హాట్ ఫేవరేట్ స్ట్రీట్ ఫుడ్‌..పునుగులు