Jalebi: జిలేబీ- ఏజ్ లేదు, సీజన్ లేదు.. తీపి, సంతోషం నింపే ఇండియన్ స్వీట్!

Jalebi

మన భారతదేశంలో ఎక్కడికి వెళ్లినా, ఒక స్వీట్‌కి మాత్రం వయస్సు లేదు, సీజన్ లేదు, మూడ్ లేదు—ఎప్పుడైనా, ఎక్కడైనా తిన్నా అదే సంతోషాన్ని (Happiness) ఇచ్చేది జిలేబీ (Jalebi). ఎర్రగా మెరిసే ఆ రౌండ్ రౌండ్ లూప్స్ (Spiral Loops) చూసినా, చేతిలో పట్టుకున్న క్షణమే వచ్చే ఆ తీపి వాసన (Sweet Aroma)—జిలేబీ అంటే చిన్నప్పటి నుంచీ పెద్దయ్యే వరకూ ప్రతి మనిషికి ఒక ప్రత్యేకమైన జ్ఞాపకం (Memory).

జిలేబీ తయారీ కూడా చూడడానికి ఎంత సింపుల్‌గా అనిపిస్తుందో, అందులో అంతే ఒక ఆర్ట్ (Art) దాగి ఉంటుంది. మైదా పిండిని రాత్రంతా నానబెట్టే ఫెర్మెంటేషన్ (Fermentation) వల్ల వచ్చే ఆ చిన్న పులుపు (Tanginess) జిలేబీకి అసలైన కిక్ (Kick) ఇస్తుంది. ఆ పిండిని పాన్‌లోకి స్పైరల్‌గా (Spiral) పోస్తే, నూనెలో అది తిరుగుతూ తిరుగుతూ బంగారంలా మారుతుంది. తర్వాత దానిని చక్కెర పాకంలో (Sugar Syrup) వేసిన క్షణం… జిలేబీ లైఫ్ స్టార్ట్ అవుతుంది. పాకం జిలేబీ లోపలికి సెట్టయ్యి, బయట క్రిస్‌పీగా (Crispy), లోపల జ్యూసీగా (Juicy) తయారవ్వడం—అది చూసినా నోట్లో నీళ్ళు వచ్చేలా ఉంటుంది.

జిలేబీ(Jalebi)కి వెనుక ఉన్న ఫీలింగ్ కూడా చాలా స్పెషల్. ఉదయం బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌తో పాటు ఒక కప్పు టీ, అందులో జిలేబీని ముంచి తినేవాళ్లకైతే అది రోజు స్టార్ట్ అయ్యే చిన్న సెలబ్రేషన్ లాంటిది. కార్నివల్స్‌లో, హోటల్స్‌లో, ఇంట్లో పండగ సమయంలో—చిన్న చిన్న స్ట్రీట్‌లో కూడా జిలేబీ ఉన్న చోట క్రమం తప్పకుండా జనాలు క్యూలోనే (Queue) కనిపిస్తారు. ఎందుకంటే అది కేవలం స్వీట్ కాదు; మనసును రిఫ్రెష్ చేసే ఒక మూడ్ లిఫ్టర్ (Mood Lifter).

చిన్నపిల్లలకు అయితే జిలేబీ(Jalebi) అంటే ట్రీట్, పెద్దలకు జిలేబీ అంటే స్ట్రెస్ రిలీఫ్. ఏదైనా పని బాగా అవ్వగానే “ఓ జిలేబీ తినేద్దాం” అనడం కూడా మన దగ్గర ట్రాడిషన్‌లానే (Tradition) మారిపోయింది. ఒకసారి వేడిగా, పాకం డ్రిప్ అవుతున్న జిలేబీ నోట్లో వేసుకుంటే… నోరు, మనసు రెండూ సంతోషంతో నిండిపోతాయి. ఆ ఒక్క రుచి మన రోజును తేలిక చేస్తుంది.

ఎక్కడ తయారైనా హల్వాయి షాపు అయినా, పండగ శివారు స్టాల్ అయినా జిలేబీకి ఒకే ఒక ఫీల్ ఉంటుంది. తీపి సరిపోకపోయినా, హ్యాపీ మాత్రం ఎక్కువ! ఈ జిలేబీ మనకు రుచి మాత్రమే కాదు, చిన్నప్పటి గుర్తులు, పాత రోజుల్లో జరిగిన చిన్న చిన్న సరదాలు—అన్నీ కలిసి గుర్తు చేస్తుంది. అందుకే జిలేబీ తినడం అంటే కేవలం స్వీట్ తినడం కాదు… మన జీవితంలో ఒక చిన్న హ్యాపీ బైట్.

జిలేబీ (Jalebi)అనేది భారతదేశం అంతటా ఫేమస్ అయిన స్వీట్. దీనిని ప్రాంతాన్ని బట్టి వివిధ రకాలుగా తయారు చేస్తారు. ముఖ్యంగా, ఉత్తర భారతదేశం (North India)లో ఇది చాలా పాపులర్. ఢిల్లీ, యూపీ, పంజాబ్, బీహార్ వంటి రాష్ట్రాల్లో జిలేబీని ఉదయం బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లో పూరీ, ఆలూ సబ్జీతో పాటు తింటారు. అలాగే, రాజస్థాన్, గుజరాత్ వంటి రాష్ట్రాల్లో జిలేబీని ఫాఫడాతో కలిపి తినడం చాలా ఫేమస్. దక్షిణ భారతదేశంలో ముఖ్యంగా హైదరాబాద్, చెన్నై వంటి నగరాల్లో కూడా జిలేబీ చాలా మందికి ఇష్టమైన స్వీట్. కొన్ని ప్రాంతాల్లో దీనిని రబ్‌డీ, పాలలో ముంచి కూడా తింటారు.

Soan Papdi: పల్చటి దారాల్లా, నోట్లో కరిగే సోమ్ పాపిడి..తయారీ వెనుక రహస్యం మీకు తెలుసా?