Gongura Pachadi: ఆంధ్రప్రదేశ్ గోంగూర పచ్చడి ..రుచుల రాణి ఎందుకయింది?

Gongura Pachadi

భారతీయ వంటకాలలో, ముఖ్యంగా దక్షిణాది రుచులలో, ఆంధ్రప్రదేశ్ యొక్క ‘గోంగూర పచ్చడి(Gongura Pachadi)’ స్థానం అత్యున్నతమైనది. ఇది కేవలం ఒక పచ్చడి కాదు, ఆంధ్ర సంస్కృతికి, ఆ ప్రాంత ప్రజల ఘాటైన మరియు ప్రత్యేకమైన రుచికి ప్రతీక. అందుకే దీనిని ముద్దుగా ‘ఆంధ్రా మదర్ ఆఫ్ ఆల్ పచ్చడీస్’ అని కూడా అంటారు.

గోంగూర పచ్చడి(Gongura Pachadi)కి ఇంతటి ప్రత్యేకత రావడానికి ప్రధాన కారణాలు..గోంగూర ఆకులలోని సహజసిద్ధమైన పులుపు (Tanginess), ఆంధ్ర మిరపకాయల యొక్క ఘాటైన కారం, ఇంగువ, మెంతులు, ఆవాల పొడుల ద్వారా వచ్చే పరిమళం దీనిని ఇతర పచ్చళ్ల కంటే భిన్నంగా నిలబెడతాయి. ఈ పులుపు-కారం కలయిక తిన్నవారి నాలుకపై చెరగని ముద్ర వేస్తుంది.

గోంగూర పచ్చడి(Gongura Pachadi)ని నూనెలో లేదా వెన్నలో నిల్వ చేసినప్పుడు, ఇది చాలా కాలం వరకు పాడవకుండా ఉంటుంది. పూర్వకాలంలో ప్రయాణాలు చేసేటప్పుడు లేదా విదేశాలకు వెళ్లేటప్పుడు తెలుగు ప్రజలు తమ వెంట తీసుకెళ్లే అతి ముఖ్యమైన ఆహార పదార్థాలలో ఇది ఒకటి.

కేవలం సామాన్య ప్రజలే కాక, సెలబ్రిటీలు కూడా గోంగూర పచ్చడిని అమితంగా ఇష్టపడతారు. చాలా మంది తెలుగు సెలబ్రిటీలకు వారి బాల్యం, అమ్మమ్మ, అమ్మ చేతి వంటకాలను గుర్తుచేసే ఒక ‘కంఫర్ట్ ఫుడ్’ ఇది.
ఎంత ఖరీదైన ఫైవ్-స్టార్ వంటకాలు తిన్నా, గోంగూర పచ్చడిలో ఉండే సహజమైన, దేశీ రుచికి ఏదీ సాటి రాదనేది వారి అభిప్రాయం. స్టార్ హోటళ్లలో లేదా ప్రత్యేక కార్యక్రమాలలో కూడా ఆంధ్ర వంటకాలను ప్రదర్శించినప్పుడు, గోంగూర పచ్చడి లేనిదే ఆ మెనూ అసంపూర్ణంగా భావిస్తారు.

గోంగూర పచ్చడి(Gongura Pachadi) తయారుచేయడానికి ముఖ్యంగా రెండు పద్ధతులు ఉన్నాయి – నిల్వ పచ్చడి, రెడీమేడ్ పచ్చడి. సాధారణంగా రెడీమేడ్ పచ్చడి (రోటి పచ్చడి) తయారీని చూద్దాం..

ముందుగా గోంగూర ఆకులను శుభ్రం చేసి, ఆరబెట్టాలి. ఒక కళాయిలో కొద్దిగా నూనె వేసి, ఎండు మిరపకాయలు, ధనియాలు, జీలకర్ర మరియు మెంతులను వేరువేరుగా దోరగా వేయించి తీయాలి. కొంతమంది వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా వేయించి పక్కన పెడతారు.

అదే కళాయిలో కొద్దిగా నూనె వేసి, ఆకులను వేసి, అందులోని తేమ అంతా పోయి, ఆకులు మగ్గి, మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. వేయించిన ఎండు మిరపకాయలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, సరిపడా ఉప్పును రోలు లేదా మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి చేయాలి.

ఆ తర్వాత మగ్గిన గోంగూర ఆకులు, వేయించిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు కలిపి మెత్తగా కాకుండా, కొద్దిగా కచ్చా పచ్చాగా (Coarse Paste) రుబ్బుకోవాలి. చివరగా, పచ్చడికి పోపు (తాలింపు) పెట్టాలి. కొద్దిగా నూనె వేడిచేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, ఇంగువ , కరివేపాకు వేసి వేయించి, రుబ్బిన పచ్చడిలో కలపాలి. ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకొని తింటే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.

భారతదేశంలోని ప్రతి ప్రాంతానికి ఒక ప్రత్యేక వంటకం ఉన్నట్లే, ఆంధ్ర రాష్ట్రానికి గోంగూర పచ్చడి ఒక గుర్తింపు చిహ్నం (Identity Symbol). ప్రపంచంలో తెలుగు ప్రజలు ఎక్కడికి వెళ్లినా, ఈ పచ్చడి తయారీని తమతో పాటు తీసుకెళ్లారు. దీని ఫలితంగా, విదేశాల్లో ఉండే భారతీయ రెస్టారెంట్‌లలో కూడా ఈ వంటకం ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. ఘాటైన రుచులు , ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే గుణాలు గోంగూరను కేవలం తెలుగు వంటకం కాకుండా, అంతర్జాతీయంగా ప్రశంసలు పొందే భారతీయ వంటకంగా నిలబెట్టాయి.

ఆంధ్ర వంటకాలకు ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తింపు తీసుకురావడంలో ‘గోంగూర పచ్చడి’ పాత్ర కీలకం. ఆంధ్రప్రదేశ్ వంటకాలకు ‘రుచుల రాణి’ అని దీనిని ముద్దుగా పిలుస్తారు. గోంగూర పుల్లని, ప్రత్యేకమైన రుచికి, దాన్ని కలిపే కారం, వెల్లుల్లి , ఉప్పు మిశ్రమం తోడై ఈ పచ్చడికి తిరుగులేని పేరు తీసుకొచ్చింది.

గోంగూర కేవలం రుచికి మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా చాలా మంచిది.గోంగూరలో ఐరన్ (ఇనుము) ఎక్కువగా ఉంటుంది. రక్తహీనత (Anemia)తో బాధపడేవారికి ఇది చాలా ప్రయోజనకరం.ఇందులో విటమిన్ సి, ఏ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.

పీచు పదార్థాలు (ఫైబర్) ఉండటం వల్ల జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది.ఆంధ్రప్రదేశ్ యొక్క సంస్కృతిలో గోంగూరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది ముఖ్యంగా పండుగల సమయంలో, లేదా కొత్త అల్లుళ్లకు పెట్టే విందుల్లో (భోజనంలో) తప్పనిసరిగా ఉంటుంది. పచ్చడి, పులుసు, పప్పు, మాంసం కూరల్లో కూడా గోంగూరను ఉపయోగిస్తారు.

Right decisions: ముఖ్యమైన నిర్ణయాలు కరెక్టుగా తీసుకునే మానసిక స్థితి మీకు లేదా?