Vegetable peels: కూరగాయల తొక్కలను పారేస్తున్నారా? వ్యర్థాల నుంచి రుచికరమైన వంటలు తయారు చేద్దామా?

Vegetable peels

సాధారణంగా మనం వంట చేసేటప్పుడు కూరగాయల తొక్కలు(vegetable peels), కాడలు, గింజలను చెత్తబుట్టలో పారేస్తుంటాం. కానీ ప్రస్తుత కాలంలో ప్రపంచవ్యాప్తంగా ‘జీరో వేస్ట్ కుకింగ్’ (Zero Waste Cooking) అనే పద్ధతి ప్రాచుర్యం పొందుతోంది. మనం వ్యర్థాలు అని పారేసే వాటిలోనే అత్యధిక పోషకాలు, విటమిన్లు ఉంటాయని పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్నారు.

ఒక్క ముక్క కూడా వృథా చేయకుండా వంట చేయడం అనేది కేవలం ఒక పద్ధతి మాత్రమే కాదు, అది మన బాధ్యత కూడా. ఒకవైపు ప్రపంచంలో కొన్ని కోట్ల మంది ఆకలితో అలమటిస్తుంటే, మరోవైపు టన్నుల కొద్దీ ఆహారం వృథాగా చెత్త కుప్పల్లోకి వెళ్తోంది. దీన్ని అరికట్టాలంటే మన వంటింటి నుంచే మార్పు మొదలవ్వాలి.

జీరో వేస్ట్ కుకింగ్ అంటే కేవలం తొక్కలతో వంట చేయడం మాత్రమే కాదు, ఆహారాన్ని సమర్థవంతంగా నిర్వహించడం కూడా. ఉదాహరణకు, మనం పారేసే బీరకాయ తొక్కలు లేదా సొరకాయ తొక్కల(Vegetable peels)తో అద్భుతమైన పచ్చడి తయారు చేయవచ్చు. అలాగే కొత్తిమీర కాడల్లో ఆకుల కంటే ఎక్కువ సువాసన, పోషకాలు ఉంటాయి, వాటిని పప్పులో లేదా చారులో వేస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.కాలీఫ్లవర్ కూడా దాని కింద ఉండే భాగంతో పచ్చడి చేసుకుని తింటే ఎన్నో పోషకాలు శరీరానికి అందుతాయి.

పుచ్చకాయ తిన్న తర్వాత పారేసే లోపలి తెల్లటి భాగంతో హల్వా లేదా కూర చేసుకోవచ్చు. ఇక నిమ్మ తొక్కల(Vegetable peels)ను పారేయకుండా వాటితో క్లీనింగ్ లిక్విడ్ తయారు చేసుకోవచ్చు లేదా ఎండబెట్టి పొడి చేసి సౌందర్య సాధనంగా వాడుకోవచ్చు. ఇలా మనం ప్రతి వస్తువును తిరిగి ఎలా వాడుకోవచ్చో ఆలోచిస్తే వంటింటి బడ్జెట్ గణనీయంగా తగ్గుతుంది.

ఈ పద్ధతిని పాటించడానికి కొన్ని సూత్రాలు ఉన్నాయి. మొదటిది ‘ప్లాన్ యువర్ మీల్స్’. వారానికి సరిపడా కూరగాయలు ఒకేసారి కొనేసి అవి కుళ్లిపోయేలా చేయడం కంటే, అవసరమైనంత వరకే కొనడం మంచిది. రెండోది ‘సరైన నిల్వ’. ఆకుకూరలు, కూరగాయలు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండాలంటే వాటిని ఎలా భద్రపరచాలో తెలుసుకోవాలి.

మూడోది ‘మిగిలిపోయిన ఆహారం’. రాత్రి మిగిలిన అన్నంతో ఉదయం చిత్రన్నం లేదా వడలు చేసుకోవచ్చు. మిగిలిన కూరలతో పరాటాలు తయారు చేయవచ్చు. ఇలా చేయటం వల్ల ఆహారం వృథా కాదు, కొత్త రుచులు కూడా పరిచయం అవుతాయి.

జీరో వేస్ట్ కుకింగ్ వల్ల పర్యావరణానికి చాలా మేలు జరుగుతుంది. చెత్త కుప్పల్లో చేరే ఆహార వ్యర్థాలు కుళ్లినప్పుడు మీథేన్ అనే ప్రమాదకరమైన గ్యాస్ విడుదలవుతుంది, ఇది గ్లోబల్ వార్మింగ్‌కు కారణమవుతుంది. మనం ఎంత తక్కువ చెత్తను బయట పారేస్తే అంతగా పర్యావరణాన్ని కాపాడిన వాళ్లం అవుతాం. ఇంట్లో ఏవైనా వ్యర్థాలు మిగిలితే వాటిని కంపోస్ట్ (ఎరువు) గా మార్చి పెరటి మొక్కలకు వాడుకోవచ్చు. దీనివల్ల ఆర్గానిక్ కూరగాయలు పండించుకునే అవకాశం దొరుకుతుంది.

జీరో వేస్ట్ కుకింగ్ అనేది మన పూర్వీకులకు బాగా తెలిసిన విద్య. ఒకప్పుడు ఇంట్లో దేన్నీ వృథా చేసేవారు కాదు. మళ్లీ ఆ పద్ధతులను అలవాటు చేసుకోవడం వల్ల ఆరోగ్యం, పొదుపు , పర్యావరణ రక్షణ సాధ్యమవుతాయి. వంటిల్లు అనేది కేవలం వంట చేసే చోటు మాత్రమే కాదు, అది ఒక బాధ్యతాయుతమైన జీవనశైలికి పునాది కావాలి. మీరు చేసే చిన్న మార్పు పెద్ద ఫలితాన్ని ఇస్తుంది.

Dum Biryani: హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ రెండు రకాలని తెలుసా? పోనీ వాటిని ఎలా చేస్తారో తెలుసా?