Pappu Chekalu

తెలుగు రాష్ట్రాల వంటకాలను తీపి పదార్థాలు ఎంతగా ప్రభావితం చేస్తాయో, ఉప్పుతో, కారంతో కూడిన అల్పాహారాలు (Snacks) కూడా అంతే ప్రభావితం చేస్తాయి. అలాంటి వాటిలో ఒకటి పప్పు చెక్కలు (Pappu Chekalu)లేదా చక్కరాలు, దీనిని కొన్ని ప్రాంతాలలో అప్పడాలు, చెక్కలు అని కూడా పిలుస్తారు. దీని కరకరలాడే ఆకృతి (Crispiness), పప్పులు , నువ్వుల మిశ్రమ రుచి దీనిని టీ సమయానికి లేదా ప్రయాణాల కోసం ఉత్తమమైన స్నాక్‌గా మార్చాయి.

పప్పు చెక్కల(Pappu Chekalu) నిర్మాణమే వీటి ప్రత్యేకత.పప్పు చెక్కలు అనే పేరులోనే దాని తయారీ విధానం, ఆకృతి దాగి ఉన్నాయి. బియ్యప్పిండితో పాటు నానబెట్టిన లేదా వేయించిన పప్పులను (ముఖ్యంగా శనగపప్పు, మినప్పప్పు) దీనిలో కలుపుతారు. ఈ పప్పులు వేయించినప్పుడు కరకరలాడుతూ రుచిని పెంచుతాయి.

దీనిని వత్తినప్పుడు (Rolling) పలచని, గుండ్రని చెక్క మాదిరిగా తయారు చేస్తారు. ఈ పలచని ఆకృతి వల్లే అవి నూనెలో వేయించినప్పుడు లోపల వరకు వేగి, ఎక్కువ కరకరలాడుతాయి.

తయారీలోని పదార్థాలు మరియు రుచి రహస్యం..బియ్యప్పిండి (Rice Flour)పప్పు చెక్కలకు కరకరలాడే స్వభావాన్ని ఇస్తుంది. పిండిని మెత్తగా జల్లించి వాడటం ముఖ్యం.

నానబెట్టిన శనగపప్పును పిండిలో కలపడం వల్ల, వేయించిన తర్వాత అవి కొద్దిగా మృదువుగా, కొద్దిగా కరకరలాడుతూ నోటికి తగులుతాయి.

నువ్వులు మరియు జీలకర్రలో నువ్వులు సువాసనను, జీలకర్ర జీర్ణక్రియకు సహాయపడే గుణాన్ని ఇస్తాయి. కొంతమంది కారం పొడి వాడితే, మరికొందరు పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లంను మెత్తగా దంచి వేస్తారు. ఇది చెక్కలకు మంచి ఘాటైన రుచినిస్తుంది.

పిండి కలిపేటప్పుడు కొద్దిగా వేడి చేసిన నెయ్యి లేదా నూనెను జోడించడం వల్ల, చెక్కలు లోపల మృదువుగా, బయట కరకరలాడేలా ఉంటాయి.

బియ్యప్పిండిలో అన్ని ఉప్పు, కారం, పప్పులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపి, వేడి నీటిని పోస్తూ ముద్దలా కలుపుతారు. పిండి ముద్ద చపాతీ పిండి కంటే కొద్దిగా మృదువుగా ఉండాలి.

పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని, వాటిని ప్లాస్టిక్ షీట్ లేదా అరటి ఆకుపై పెట్టి, చేతితో లేదా రోలింగ్ పిన్‌తో (Rolling Pin) పలచగా వత్తుతారు. దీనిని ఏకరీతిలో (Uniformly) పలచగా వత్తడం ముఖ్యం.

మధ్యస్థ మంటపై నూనెలో వేసి, నెమ్మదిగా రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, చెక్కలు కరకరలాడే వరకు వేయిస్తారు.

దీనిని ఎక్కువ మొత్తంలో తయారు చేసి, గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేస్తారు. దీనిని నెలల తరబడి నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. ఇవి ప్రయాణాలకు, బంధువుల ఇళ్లకు పంపడానికి ఇది చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది.

సంక్రాంతి, దసరా మరియు ఉగాది వంటి పండుగలలో, తీపి వంటకాలతో పాటు, ఉప్పు-కారం కలిగిన ఈ పప్పు చెక్కల(Pappu Chekalu)ను కూడా తప్పకుండా తయారు చేస్తారు. ఇది భోజనం లేదా విందులో రుచిలో సమతుల్యతను (Balance) ఇస్తుంది.

తెలుగువారు తమ ఇంటికి వచ్చిన అతిథులకు టీ లేదా కాఫీతో పాటు ఈ పప్పు చెక్కలను వడ్డించడం ఒక ఆనవాయితీగా కూడా మారిపోయింది కొన్ని ప్రాంతాల వారికి.

Sunnundalu: సున్నుండలు..బలమే కాదు సాంప్రదాయ స్వీట్ కూడా..