Ravva Kesari: రవ్వ కేసరి..అందరి ఫేవరేట్ స్వీట్‌ ఎందుకయింది?

Ravva Kesari

రవ్వ కేసరి… తెలుగు రాష్ట్రాలయిన ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలలో, అత్యంత సాధారణంగా ,అత్యంత ప్రీతిపాత్రంగా తయారుచేసే ఒక తీపి పదార్థం. దీనిని కొన్ని ప్రాంతాలలో కేసరి అని పిలుస్తారు. ఇది ఈజీగా, త్వరగా తయారు చేయగలిగే డెజర్ట్ అయినా కూడా, దేవాలయాలలో ప్రసాదంగా , శుభకార్యాలలో ముఖ్యమైన స్వీట్‌గా దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. ఆంధ్రా శైలిలో తయారు చేసే కేసరి, దక్షిణ భారతదేశంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో చేసే దానికంటే కొంచెం మెత్తగా, మరింత కమ్మగా ఉంటుంది.

రవ్వ కేసరి(Ravva Kesari) యొక్క అద్భుతమైన రుచి మూడు ప్రధాన అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది:

రవ్వని నెయ్యిలో వేయించడం (Roasting) అనేది కేసరికి సరైన సువాసనను ఇస్తుంది.అలాగే రవ్వను వేయించడానికి, వంటకం పూర్తయిన తర్వాత అదనంగా జోడించడానికి నెయ్యిని ఉపయోగిస్తారు. ఆంధ్రా కేసరి(Ravva Kesari)లో నెయ్యి వాడకం కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది, దీనివల్ల కేసరి మరింత కమ్మగా, మెరిసేలా ఉంటుంది.

కేసరి (కుంకుమపువ్వు) లేదా ఫుడ్ కలర్ వాడటం వల్ల దానికి బంగారు లేదా నారింజ రంగు వస్తుంది. దీనికి యాలకులు (Cardamom) మరియు కొన్నిసార్లు లవంగాల పొడిని కూడా జోడించడం వల్ల అద్భుతమైన సువాసన లభిస్తుంది.

ఆంధ్రా రవ్వ కేసరి(Ravva Kesari) తయారీలో ఉన్న నైపుణ్యం దాని మెత్తని, జిగురు లేని (Non-Sticky) నిర్మాణంలో ఉంది.

ముందుగా నెయ్యిలో జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేయించి పక్కన పెడతారు. ఆ తర్వాత అదే నెయ్యిలో రవ్వను వేసి, పచ్చి వాసన పోయే వరకు, సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాలు దోరగా వేయించాలి. ఇది కేసరి ముద్ద కాకుండా, పొడి పొడిగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.

చాలా మంది వంట నిపుణులు నీటితో పాటు, పాలను కూడా జోడిస్తారు. పాలు కేసరికి క్రీమీ రుచిని మరియు తెలుపు రంగును ఇస్తాయి. రవ్వను ఉడికించడానికి నీటిని బాగా మరిగించి, నెమ్మదిగా రవ్వలో కలుపుతూ ఉండాలి. రవ్వ నీటిని పీల్చుకున్న తర్వాత పంచదార జోడించాలి.

పంచదారను ఎప్పుడూ రవ్వ పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత మాత్రమే వేయాలి. పంచదారను ముందుగా వేస్తే, రవ్వ సరిగా ఉడకదు మరియు కేసరి గట్టిగా మారుతుంది.

పంచదార కరిగి, కేసరి గట్టిపడిన తర్వాత, చివర్లో అధిక మొత్తంలో నెయ్యి , వేయించిన జీడిపప్పును జోడించి, బాగా కలిపి దించుతారు. దీని వల్ల కేసరికి అద్భుతమైన మెరుపు, మరియు అదనపు రుచి వస్తుంది.

ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని అనేక దేవాలయాలలో, ముఖ్యంగా దైవ కార్యాల సమయంలో రవ్వ కేసరిని ప్రసాదంగా పంచుతారు. ఇది శుభప్రదమైన, పవిత్రమైన వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది.

పెళ్లిళ్లు, నామకరణాలు, పుట్టినరోజు వేడుకలు వంటి శుభకార్యాల మెనూలో ఇది తప్పనిసరిగా ఉంటుంది. దీనిని తయారు చేయడం ఈజీ అలాగే రుచిలో ఇది అన్ని వర్గాల వారిని సంతృప్తి పరుస్తుంది.

కొన్ని ఉపవాస దినాలలో, దీనిని భోజనానికి బదులుగా, లేదా అల్పాహారంగా తీసుకుంటారు, ఎందుకంటే ఇది త్వరగా శక్తిని (Instant Energy) ఇస్తుంది.

కర్ణాటకలో దీనిని ‘కేసరి భాత్’ అని పిలుస్తారు. దీనిని సాధారణంగా అన్నం (Rice) మాదిరిగా, కొంచెం పొడిగా తయారు చేస్తారు. కొంతమంది దీనిని ‘ఖారా భాత్’ (ఉప్మా)తో పాటు, పక్కపక్కన వడ్డిస్తారు (దీనిని ‘చౌ చౌ భాత్’ అంటారు).

కేరళలో కొందరు దీనిని అరటిపండు ముక్కలు (Banana Pieces) కలిపి తయారు చేస్తారు.

రవ్వ కేసరి, దాని బంగారు వర్ణంతో తీపి రుచితో, తెలుగువారి ప్రతి పండుగ, ప్రతి శుభాకార్యాలలో ఆనందాన్ని పంచడంతో చాలామంది దీనికే ఓటేస్తారు. అంతేకాదు చుట్టాలు వచ్చినప్పుడు ఇది తక్కువ సమయంలో, తక్కువ పదార్థాలతో తయారు చేసే గొప్ప ఆతిథ్యాన్ని అందించే స్వీట్‌లలో ఇది ముందుంటుంది.

Pappu Chekalu: పప్పు చెక్కలు..తెలుగువారి ప్రత్యేక వంటకం